陕西凉皮及调料的制作方法
凉皮的做法：
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到最后的面筋可食用可扔掉，提倡节约一点蒸熟拌调料吃很香。
3、洗好面粉水加入适量清水，放到阴凉处待沉淀，勿暴晒。一般是放一个晚上即可，时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊。稀绸可以自己掌握。
5、提前准备一个光滑的易传热的托盘 用一个大锅烧开水，里面可以放一个三角垫用来支撑托盘。托盘里面均匀抹上少许食用油，然后倒入淀粉糊，面皮的厚与薄取决于倒入的淀粉糊的多少，最后大火蒸到出大气即可。关于面皮厚点好还是薄一点当然是皮子薄一点更好吃。
6、把蒸好的面皮撕下叠好，也可将托盘放到凉水中，用手轻轻撕下面皮，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二 调料水的做法：
锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料2-3粒即可，几粒茴香籽和孜然籽。把这些配料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三 辣椒油的做法：
锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量
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