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0代表着起始，也象征着结束 100代表着满分，也象征着完美 …… 每个数字与生俱来都被赋予了多重含义 在口子窖也有一串意义特殊的数字 它们的背后 是十几万吨兼香美酒的秘密 2700 ▍两千七百年酿艺传承 一方沃土，成就一座酒城。口子所处之地，濉水与溪河交汇，四季分明，雨水充沛。从春秋时期，宋、鲁、陈、卫四国国君在濉溪当地歃血饮酒，结为盟国，这里就开启了与酒有关的故事。 自殷商时代起，濉溪人就在此酿酒为生，酒也满满融入当地人的生活，也因为这里是卞河入睢水之口，俗称口子，所以这里酿出的美酒也就叫“口子酒”。在2700多年的历史长河中，口子人对美酒的执着与追求，对酿艺的精益求精，造就口子酒的传世美名。而口子窖十几万吨酒里，传承与发扬着先人对美酒一丝不苟的酿艺精神。 1400 ▍一千四百年“仙指井”水酿好酒 优质的水源，能赋予美酒优质的口感。 口子窖拥有一口1400余年历史的隋唐“仙指井”，传闻是张果老被一对善良夫妇感动，点化枯井为仙井，并传授酿酒技法。此井由古泉经地下水系流经形成，奇特的具有泉水和井水的双重特点：堆杯不流，硬软适中，入口微甘。 水为酒之血，好水酿好酒，淮北地下水资源丰富，土壤渗水星好，可以溶解多种微量元素，最后过滤成甘泉。千年好井出好水，有了这样“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”的好水酿酒，口子窖酒自然自蕴天香。 600 ▍600年元明老窖池 俗话说，千年的老窖，万年的糟，酒好全靠窖池老。 兼香型酒的多层次口感，并不是一蹴而就的。更多依靠岁月的漫长等待。而在其中功不可没的，就是窖池的作用。 口子窖有上万条陈年老窖池，其中百年以上有上千条。最值得一提的就是元末明初时代流传下来的600年老窖池。这个老窖池历经多代口子人的细心呵护和保养，至今仍然发挥着巨大的作用。 老窖池底部及四壁均覆盖着一层厚厚的老窖泥，这些窖泥中近千种的微生物菌群和独特的微生物菌落不断相互作用，产生了独特浓郁的窖香，也成为口子窖酒卓越品质的重要保障。窖香更浓，酒更醇。 311 ▍三多一高一长 口子窖的兼香，则是口子人两千多年的坚守。时至今日，口子窖拥有1万多条窖池，3.3万吨原酒产能以及18万吨原酒储存能力，成为兼香型白酒当之无愧的龙头。 口子培养匠人，传承匠心，在继承先人传统工艺的基础上，口子窖经过长时间的实践与摸索，逐步形成了以“三多一高一长”为核心的真藏实窖工艺体系。 多粮酿造——甄选优质的粳高梁、小麦、大麦、豌豆等上等原料，多粮酿造。不同的营养物质通过微生物发酵还能产出大量呈香呈味物质，让口子窖酒诸味协调，恰到好处。 多粮制曲，多曲并用—— 精选大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，采用多曲并用的复杂酒曲配方，包括独家传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲，成就口子窖酒复合兼香风格。 高温润料堆积——将红高粱破碎为八瓣，用60℃-80℃的热水掺拌浸泡堆积成梯形，18小时放置，激发原料潜能，让口子窖酒的风味变得更加馥郁、典雅。 三步循环长期储存—— 第一步，露天酒罐自然老熟一年；第二步， 转入地下酒库窖藏，排杂增香；第三步，品评勾调后再转入露天酒罐自然老熟一年，保持酒质稳定。最终产出兼香佳酿。 “三多一高一长”的工艺，是粮食与匠心的相遇，也是天然与技艺的相逢，一切都是刚刚好，混合了天然和人工，东西与南北，这也是口子窖兼香美酒的奥妙所在。
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发表于 2020-9-17 16:48:07
