排骨的种类及选购方法

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排骨是我们平时喜欢吃的食物。排骨的营养物质可以说是十分的丰富，含有钙、磷等多种微量元素，能够为幼儿和老人提供所需的钙质，促进幼儿骨骼发育，预防老年人骨质疏松。含有丰富的蛋白质、脂肪，可以为人体提供所需能量，排骨还具有补气、健脾、强筋健骨等多种功效。
排骨的种类：
小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
挑选排骨的方法
看颜色
挑选排骨的时候，要看排骨的颜色，颜色越鲜艳说明越新鲜，如果颜色暗淡还是不要买。买排骨要挑选粉红色的，如果是太红或者太白，都是不好的排骨。
闻排骨味道
买排骨可以闻气味，如果味道比较新鲜，还有一点腥味，就是新鲜的排骨。如果排骨的味道很重，那么一定是不新鲜的排骨了，说明放置很久了，还是不要买了。
用手压
买排骨的时候，我们可以用手压一下排骨，如果用力按排骨，排骨会自动地恢复，说明是新鲜的排骨。如果排骨压下去之后就凹下去了，说明是不新鲜的排骨，还是不要买了。新鲜的排骨摸上去表面有点干，或者湿润，不沾手。如果摸上去是黏糊糊的，也是不新鲜的排骨。
排骨分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。特别留意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。
排骨在挑选好以后也要注意把排骨保存好，我们可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水淋一下，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。