钵钵鸡

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        在美食江湖中，火锅凭借可涮煮各类食材的包容性、锅底类别的丰富性而别有风味。而火锅的孪生兄弟姐妹们，也备受食客追捧，比如：冒菜、串串香还有钵钵鸡。
        今天给大家介绍的是夏季特别火的小吃——钵钵鸡。“钵钵”其实就是瓦罐，它区别于传统的热锅串串，既保留了成都小吃麻辣鲜香的特点，又采用冷锅浸泡的方式增添了冰爽的口感，让你在闷热的夏天胃口大开。
钵钵鸡的做法并不复杂，只要掌握了冷锅料汁的制作方法，在家也能吃到成都的味道。
        做出一份好的钵钵鸡有三个奥秘：一、汤底鲜香，钵钵里的汤，最好是土鸡汤，时间充裕的话，熬一锅好汤会赋予所有食材鲜美的基底；二，食材选择，最好选用吃起来弹嫩爽口的食材，比如清脆的藕片、青笋，经典的毛肚、黄喉以及鲜嫩的鸡肉、牛肉等；三，麻辣料油，只要各种辣椒合理搭配，多种香料各司其职，好的麻辣料油可以麻而不苦，辣而不燥，厚重香醇。
        这里给大家分享一个秘制料油的配方，选用贵州的朝天椒，川西特产的二荆条，渝黔一带的小米椒按 2:1:1 的比例备好，在锅中炒到酥脆后捞出打成面，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的醇厚、小米椒的烈劲，入眼亮、入鼻香，入口后辣味层层叠叠，最后在热油中和各种香料再来个激烈碰撞，一锅色泽红亮、椒香扑鼻的料油就做好了！
        取一个大碗，先倒入鸡汤垫底，再放上冰凉爽脆的串串，淋上秘制红油，最后撒上熟芝麻。待各种菜品吸饱汤汁，举至嘴边，红亮的汤汁顺着菜品缓缓滑落，麻辣鲜香一起涌来，让你忍不住一串接着一串。