26个实用做饭小窍门

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煮骨头汤加醋
煮骨头汤时加一小勺醋，可使骨头里的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤里的维生素。
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煮面条放盐
煮面条时，在锅里加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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煎鸡蛋的油温
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美且不粘锅。
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煮牛肉加茶叶
煮牛肉的时候，可以加一小撮茶叶（约泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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炸土豆先水煮
炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一小下，使土豆的表面形成一层薄薄的粘粘的，然后再用油炸，会更脆更香。
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油炸加盐防溅出
油炸食物时，锅里放点儿盐，油就不会外溅了。
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生姜去掉鱼腥味
想要去掉鱼的腥气，等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥添美味。
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炒鸡蛋加砂糖更膨松
炒鸡蛋时加入少量砂糖，会使蛋白质凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具保水性，可使蛋制品变得膨松柔软。
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炸猪排切口防收缩
炸猪排时，在有筋的地方割2—3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
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炖老鸡更鲜嫩的方法
炖老鸡时，在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，会煮得很烂；或放3—4枚山楂，鸡肉易烂。
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中和菜的味道
菜太酸，加一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
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紫菜去汤的油腻
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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白萝卜去除油渣
炸完食物后的油留下一些残渣并变浑，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出消除残渣，再反复放入锅中炸，浑油可变清。
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煮咸肉放核桃去除异味
煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可除异味。
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炒绿豆可以使其更快煮烂
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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煮鸡蛋放醋防止蛋壳开裂
煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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炖老鸡鸭更软烂的方法
老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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硼腌肉肥而不腻
做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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炒茄子放醋防变黑
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒豆芽放黄油去豆腥气
炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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糖醋菜肴要先放糖后放盐
炒糖醋鱼、糖醋菜时，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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蒸馒头放猪油
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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煮海带加醋易烂
煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行。
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煮猪肚熟后再放盐
煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
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烧豆腐加豆腐乳更鲜香
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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红烧牛肉加雪里红更鲜美
红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

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