葱姜蒜酒等调料使用及存放方法

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贝类食物多放葱
河蚌、田螺等贝类食物虽然味道鲜美，可不少人食用后会产生咳嗽、腹痛等过敏反应。烹饪贝类食物时放些葱，不但能缓解贝类食物的寒性，温胃健脾，还能增强人体免疫力，抵抗过敏。做贝类食物时，别忘了多放些葱哦~
鱼类多放姜
很多人都害怕鱼的腥味，只要在烹饪时放点姜，既能有效缓解腥味，又能帮助消化，一举两得。
一般来说，老姜适宜切片，在炖、焖、烧、煮时使用；而新姜辣味淡，适宜切丝，用于凉菜。
禽类多放蒜
大蒜杀菌能力超强，被称为天然“抗生素”。烹调鸡、鸭等禽类时多放蒜，对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。而且，多放大蒜能够去除家禽的异味，让肉更香更好吃。
生蒜的杀菌作用要比煮熟以后更强，大家不妨在煮熟之后，再把大蒜切碎放进去。不过，患有胃炎、心脏病和便秘的人不能生吃大蒜！
牛羊肉多放花椒
花椒具有健胃、除湿、解腥的功效，可以去除肉类的腥臊臭气，增进食欲，特别适合在烹饪牛羊肉时使用。而且，烧肉时多放些花椒，还有助暖的作用。过年做牛羊肉放点花椒，既美味又保暖！
把锅烧热再放油
炒菜时，很多人习惯把油倒进锅里后再慢慢加热，这样容易产生很多油烟。炒菜时，正确的做法是把锅烧热再放油。这样做菜不但能防止营养流失，还能避免油烟和粘锅。
不过也有个例外。油炸花生米时，要将花生和冷油同时炒，让花生米均匀受热。这样炸出的花生米更加松脆香酥。
按菜品不同放料酒
在清蒸鱼类或蒸煮肉类时，应该先放料酒再加热，这样料酒能与溶解后的脂肪产生酸化反应，让菜肴更加香气袭人。对于一些急火快炒的菜肴，在起锅前加入料酒，才能增香增味~
料酒的浸透性很强，要是食材不够新鲜，最好在烹调前就用料酒浸拌。能起到除腥增鲜的作用。
起锅后再放盐
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐的用盐量要少一些。起锅装盘后再加盐，这样可以减少1/2~1/3的用盐量，而且咸味不减，美味健康两不误！
放盐前先放糖
在烹调食物时，要先放糖再放盐，因为食盐会促进蛋白质凝固，让食物难以将糖味吃透，导致外甜里淡，影响口味。把放糖的顺序改一改，做出的菜肴更美味。
起锅前放酱油
很多人做菜时都会用酱油来提鲜调味，不过，高温久煮会破坏酱油的营养成分。要想保证鲜味，把酱油的调味作用发挥到极致，得把酱油留到即将出锅前再放。
家里炒的肉片总是不如店里鲜嫩，先用淀粉和酱油把肉拌一拌再炒，做出的肉片就嫩滑多啦！
起锅前放味精
味精在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽然没有危害，但会让食物丧失鲜味。在起锅前加入味精，菜肴的味道才会更加鲜美。
调料保存小妙招
要想菜肴味道好，各色调料少不了。保存调料方法：
大蒜
家里的大蒜难以保存，很容易就发芽干瘪。我们可以把大蒜放进保鲜袋里，再放入一根香烟。
挤压出袋中的空气后，把袋子扎紧，放到冰箱里。这样保存大蒜，放再久都不发芽！
生姜
准备一个保鲜膜，把生姜给裹紧。这样一来，生姜没有办法与空气接触，保存的时间就更长久啦~用保鲜膜来保存生姜，放上个把月都是新鲜的，省钱又实用~
香葱
先把香葱掰开，去掉它的外皮。
要用葱时，就用掉它的葱叶，留下带须的葱头。
把葱头放进倒了水的杯子里，记得让水没过葱白，最好一天换一次水。这样，葱叶嗖嗖长出来，随时都可以吃到新鲜的葱~
液态调料
油、醋、辣椒油等液态调料，多呈酸性或弱碱性，容易造成一定的腐蚀作用。平时在保存时，最好用玻璃容器装，别用塑料或是不锈钢器皿。
酱类调料
辣椒酱、豆瓣酱等酱类调味品。如果短期内使用，可以在常温下保存。要是打算长时间存放，应该在密封之后放入冰箱内冷藏。