快速解冻肉类方法

zjtzhhm

急性子的朋友，等到把肉完全解冻时，可能早已丧失做饭的热情。
解冻的方法：
1、空气解冻法：就是大多数人会使用的，直接从冰箱中拿出来，室温环境下自然化冻。这种方式在夏季以及冬季有暖气的北方家庭比较实用。
特点：操作简单，不过耗时较长，通常 1kg 左右的肉食，用这种方法解冻需要 5—6 小时；
食物长时间暴露在空气中，尤其在 5—57 ℃ 的「危险温度带」环境下，非常容易滋生细菌，并不卫生，而且解冻后会有损肉质。
2、冷藏室解冻：将冷冻食物从冷冻室中取出，再放入冷藏室中，等待解冻。只需要前一天晚上放到冷藏，早上就可以烹饪了。
特点：1kg 左右的冷冻肉类，在冷藏中需要 10 小时以上才能解冻，但过程无需费心；
这种方法很适合海鲜和肉类，温度保持在 5℃ 以下，解冻后也会保持在 0℃ 左右，方便保持肉质的鲜嫩，还能减少细菌的滋生。
需要注意，放入冷藏的时候最好先装进保鲜盒或包一层保鲜膜，以免串味。
3、流水解冻：适用于整只鸡鸭或大块肉类，只要放在流动自来水下即可，水的传热性能比空气更好，解冻时间可以缩短。只要融化到用刀能切开的程度就可以加工了，此时的固体状态下，用刀切片也更容易。
特点：1kg 左右的冷冻肉类，一般需要 2 小时左右；
解冻过程中注意不要与水直接接触，最好放入密封袋中，不然营养成分会被流水带走，影响肉质。
4、微波炉解冻：微波炉中电磁波可以使食物分子高速运动，通过分子间的相互摩擦振动产生热能，由内而外发热，缩短解冻时间。
特点：需要使用微波炉的「解冻」档，更高的功率容易使食物「外烂内冷」，影响效果；
食材以扁平、规则型的为好，受热更均匀；
解冻之后最好马上烹饪食用，不然细菌会在生肉上快速繁殖。
5、盐水解冻：盐水可以加速冰的融化，而且盐水中不容易滋生细菌，食用更卫生。
还有一个很重要的方面需要注意，就是避免反复冷冻。
冷冻虽然可以延长生鲜食物的保存时间，但冰晶却会破坏食物的细胞膜结构，冷冻过的食物口感不如新鲜的。如果解冻之后再次冷冻，口感也可想而知。
另外，低温并不能够杀死食物中的细菌，冷冻的环境下，温度和水活度的降低，促使细菌进入休眠状态。而解冻的过程中，温度和水活度都在回升，细菌一旦到了适宜繁殖的温度，将会指数级增加。
如果不赶紧将食物做熟，加热杀菌，食物就会变成细菌温床。而再次完全冷冻，也需要几个小时，这个过程中，细菌早就把它生米煮成熟饭了。而等到第二次解冻的时候，又使细菌繁殖活跃。
所以避免反复解冻，最好每次取适当的量来做菜。肉一买回来就切成小块，再用食品袋分装冷冻。