小城湘遇湘菜馆的镇店之宝“香辣蟹”， 酸、甜、麻、辣...

费欧辰

螃蟹最常见的吃法是清蒸，配与姜、醋、酒等，简单又美味。不过，若不想如此清淡，不妨到湘妃楼试试更为诱人的香辣蟹吧！酸、甜、麻、辣、鲜、香、嫩……多种美味汇集一身，口感一流，色泽亮丽，让人欲罢不能。

小城湘遇湘菜香辣蟹

秘制香料爆炒 辣里透着奇香

螃蟹营养丰富、味道鲜甜，自古以来就颇得食家们的喜爱。明代张岱说蟹“不加盐醋而五味俱全”，今人亦多以清蒸尝其原汁原味。不过当螃蟹变身湘菜后，就成了更诱惑人的“香辣蟹。”香辣蟹应该算是湘菜与螃蟹的完美结合，麻辣鲜香与螃蟹的鲜甜相互共存而不相夺味，独特的风味一直深受食客的追捧。

最近，小城湘遇湘菜推出的新菜中，就以香辣蟹最受关注。该店的香辣蟹全是用新鲜的肉蟹制作，因为肉蟹的肉质爽滑清甜，和香辣的味道正好互补。先将肉蟹斩件，与花椒、姜片、大葱、大蒜等配料一起过热油，沥干油后加入秘制的香料一起爆炒，即成麻辣鲜香的香辣蟹。

盘子还端在服务员手里，就已经飘来阵阵奇香。上桌后，只见鲜红一片，鲜香阵阵，饱满的色泽中透出诱人味道，让人忍不住纷纷动箸。先吃蟹壳，蟹壳里充盈着各种调料的美味，咀嚼一番，又香又辣！再用筷子挑下蟹壳周边藏着的蟹肉，分外鲜甜。

再吃蟹身，先是感觉麻辣麻辣的，吃起来十分香，那种辣里透香、香中有辣的味道，让人吃了十分过瘾，仔细一品，蟹肉原本的味道并没有被辣味夺去，依然是保持着原汁原味的鲜甜，口感一流。三两下功夫，两只肉蟹就只剩下红色外壳了，于是大喊：“再来两只香辣蟹！”