柿饼的制作 柿饼上白霜的形成及功效

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柿饼好吃，但做起来工序相当繁琐。第一步是将成熟的柿子去掉柿皮。然后再把去皮的柿子放在秫秸编织的箔上晾晒，整个晾晒过程大约需要45天，要不停地翻晒挤压柿子。待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，还要装缸或瓮焐一下，焐的时间需15至20天或更长的时间，柿饼焐的时间越长，白霜显得越多，品质就越好，不会再腐烂。春节上市的时候，厚厚的白霜像撒了一层白面，这时用手轻轻一撕，薄薄的能拽成一条长长的丝线，橙黄的颜色非常有光泽。
柿饼上白霜的形成
在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。
柿饼上的白霜的功效：
柿饼上的白霜，是一种自然的霜，一味良药，专治上火口疮，特别是儿童，将白霜轻轻敷在伤口上，凉丝丝的，比吃药还有效。
柿霜可以清热生津，润肺止咳，还可以治疗多种疾病，比如支气管炎、口角炎等等。
柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨细，涂擦，可治口疮、口角炎。
柿子饼上的白霜含有多种糖类成分，如果糖、葡萄糖、甘露醇等，这一层白霜是柿子饼的精华部分，是营养最丰富的地方。经常吃这一层白霜，还可以缓解便血和老年人咳嗽的症状，还可以治疗肝炎。