醋的保健功效及妙用

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醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古代称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、红曲米醋等。
醋的种类众多，不同的醋具有不同的保健功效，生活中大家食用最多的是，佐料醋和饮料醋，除了这两种醋外，还有专门的保健醋，对于人体帮助也不小，由于醋的酿造过程不同，不同种类的食醋，味道和功效也有所差异。
佐料醋：酸度较低，味浓、醇香、稍甜，具有较强的助鲜作用，适合拌凉菜、蘸吃。也可用于烹调鱼、肉类等。烹调蔬菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养物质不至于流失。
饮料醋：以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成，有甜酸适中、爽口不粘的特点。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，饮料醋可供选择的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。
保健醋：添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等。这种醋酸度较低，口味也可以，还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。
酿造醋：用含淀粉、糖的粮食、水果等为原料，经微生物发酵酿制而成。
配制醋：以酿制食醋为主，加入冰醋酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。配制食醋可分为色醋和白醋，白醋可再分为普通白醋和醋精。
纯发酵醋：使用单一原料，经培育出的霉菌(醋曲)发酵而成，口感纯厚，饮用时须加水稀释。这种食醋有助于修复胃内受伤的黏膜，虽不好喝，但效果甚佳。
醋的保健功效
中医认为醋味酸，性苦、温，能活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮。认为醋具有调节机体酸碱平衡，促进正常的新陈代谢，帮助消化吸收，保护肝肾功能，扩张血管并保护动脉的功效，还能延缓衰老、减肥、美容。日常生活中经常喝醋，可起到软化血管、消除疲劳的作用。
1、预防心脑血管疾病，引起动脉硬化的原因主要是来自于体内矽酸过多，造成矽酸硬化所致，桔醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑溢血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃点桔醋，再加上有规律的生活，则能降低血压，进而预防罹患动脉硬化、脑溢血等疾病。
2、消毒杀菌，用醋蒸熏房间，能杀菌防流感。
3、轻度烫伤后，用醋洗或敷，可止痛、防起泡。可止痛消肿，加快组织恢复。
4、腰、腿扭伤，可将面粉熬成糊状，再调入一些醋，涂在布上，贴于惠处，干后再换新的。敷贴数次即可消除疼痛。
5、防脱发去头屑，每天用40％的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发、头屑过多。
6、治疗狐臭，用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。
7、治疗脚气，可用食醋将雪花膏调成糊状，涂于患处，随配随用，轻者一次，重者2~3次即可治愈。泡脚，睡觉前用加醋的热水泡脚，可以消除疲劳、治疗睡眠障碍、强身健体。
8、每日酌情喝些醋开水（即开水中加几滴醋，以觉察不出醋味为限），能治疗便秘。
9、预防发生缺铁性贫血，烹调食物时用醋来调味，可使胃液的酸度增加，促进食物中的铁更多地被吸收到血液中，预防缺铁性贫血发生。
10、缓解疲劳，醋吃起来是酸的，但它却属于碱性食品。人之所以疲劳是因为体内的乳酸积累过多，吃醋可以中和体内的乳酸，缓解疲劳。
厨房的妙用
增进食欲，做菜时加入一些醋，使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助于化解积食。
1、快速除鳞，把鱼放入加了醋的冷水里泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易刮下去。
2、鲜鱼保鲜，将冲淡的醋洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。
3、缓解辣味，在做辣椒炒菜时，烹点醋，辣椒就不会那么辣了。
4、加速化冻，冻肉浸入含醋的水中更容易化冻，此法也适宜溶化冻鱼。
5、除松花蛋异味，食用松花蛋时，拌点醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和涩味。
6、面包回软，在蒸锅里倒进小半盆温水后再点一些醋，然后将面包放入蒸笼并盖严，过一夜面包就回软了。
7、快速发面，以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例把面和好，再醒10分钟，加5克小苏打或碱面，使劲揉面直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。
8、快速褪毛，在烧开的水里加1匙醋，把需要褪毛的家禽放入开水中翻动它，几分钟后将其取出，毛就很快除去了。
9、 蒸米饭，如果家中大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会又白又粘又香。
10、清除蔬菜上的小虫，在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。
生活中的妙用
1、去衣服上锈迹，先用开水湿润有锈迹的地方，然后用醋涂抹搓揉，几分钟后再用开水冲洗，锈迹可除。
2、去油迹，如果油水弄脏了衣服，可以在油污处滴一些醋，然后再蘸水擦洗干净。
3、去胶水迹，在有痕迹的衣服背面垫一块吸水布，然后往胶水痕迹上涂些醋，最后用棉花蘸水擦洗干净。
4、去衣服上染发剂痕迹，将醋涂抹在沾染上黑色染发剂的衣物上，过10分钟左右再用肥皂进行清洗，污渍会很快洗净，且不留痕迹。
5、去衣服上干油漆，在衣服沾有干油漆处滴些醋，再滴上几滴洗涤灵一起搓，并马上用水清洗（如不净可再重复一次），即可除去干油漆。
6、除水果痕迹，衣服上留有水果痕迹，可在痕迹处的下面垫上一块吸水布，然后用棉花团蘸上醋擦拭，水果痕迹即除。
7、除红药水渍，衣服上留有红药水渍，可先用醋洗，再用清水漂洗干净。
8、除袜子臭味，袜子洗净后在水里滴几滴醋，能去除臭味。注意洗淡色袜子时应快速搓洗，立即用清水冲净，以免染色。
9、除尿布异味，尿布洗净后再放入加了1匙醋的温水中浸泡10分钟，晾干后尿布松爽无异味。