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[名菜小吃] 陕西凉皮及调料的制作方法

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  • TA的每日心情
    难过
    2020-6-29 12:39
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    发表于 2020-5-7 15:06:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
    11.jpg

    凉皮的做法:
    1、适量高筋粉加水和成面团。
    2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗,洗出面粉中的淀粉,洗到最后的面筋可食用可扔掉,提倡节约一点蒸熟拌调料吃很香。
    3、洗好面粉水加入适量清水,放到阴凉处待沉淀,勿暴晒。一般是放一个晚上即可,时间越长越好。
    4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉糊。稀绸可以自己掌握。
    5、提前准备一个光滑的易传热的托盘 用一个大锅烧开水,里面可以放一个三角垫用来支撑托盘。托盘里面均匀抹上少许食用油,然后倒入淀粉糊,面皮的厚与薄取决于倒入的淀粉糊的多少,最后大火蒸到出大气即可。关于面皮厚点好还是薄一点当然是皮子薄一点更好吃。
    6、把蒸好的面皮撕下叠好,也可将托盘放到凉水中,用手轻轻撕下面皮,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
    二 调料水的做法:
    锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料2-3粒即可,几粒茴香籽和孜然籽。把这些配料煮开入味即可。倒出放凉备用。
    三 辣椒油的做法:
    锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中,再放入白芝麻,加入少量
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