李亚鹤：揭秘重庆“盐”传奇，盐巴从哪里来？到哪里去？

天人合一

李亚鹤：重庆发布消息，火锅、烧烤、麻辣烫……都是重庆人不可或缺的美食。享用美食的时候不能少了花椒辣椒，当然更不能少了“盐巴”。
远古巴国先民们，利用重庆地区丰富的盐井资源，熬制出优质食盐，行销各地，闻名于世。产自巴国的食盐在流通中也获得了自己的商标--即“盐巴”。那么，你知道“盐巴”的那些传奇往事吗？在重庆文化遗产宣传月之际，《山与城》第61期将带我们走进巫溪宁厂、彭水郁山中井坝以及绵延数千里的古盐道等遗址遗存，解读那“盐”福不浅的老重庆。
盐从哪里来？
答案是三峡地区和渝东南地区
当你在夏夜夹起一块鲜嫩的巫溪烤鱼、亦或饕餮一餐香辣可口的黔江鸡杂时，可曾想到那烹饪的原料--盐，正是诞生于这些美食的发源地？
重庆市文化遗产研究院出版的《渝东盐业史志辑稿》中，清晰地记载了重庆盐的重要起源地--渝东蕴藏着丰富的地下盐矿资源，主要分布于三峡地区和渝东南地区。渝东三峡地区是中国盐业考古开展工作较多、研究较为充分的区域，重庆考古学界曾连续多年对忠县中坝遗址、云阳云安盐场遗址等进行大规模发掘，以中坝遗址为中心开展的早期制盐工艺、盐的生产与流通、盐业与社会复杂化等考古研究，取得了丰硕成果。
据了解，除参与了一系列三峡盐业考古研究的工作外，重庆市文化遗产研究院从2013年以来，相继在彭水、武隆、巫溪等地开展盐业考古调查和发掘工作，特别是在彭水郁山镇发掘了中井坝盐业遗址和郁山盐厂遗址，发现了大量明清时期至近现代的盐井、盐灶、卤水池、输卤管道等制盐相关遗迹，清晰地反映了从传统的“泼卤印灶”到塔炉灶再走向真空制盐的技术发展脉络，为中国盐业技术研究提供了珍贵的实物资料。
《渝东盐史文集》中清晰记录，三峡地区和渝东南地区有众多的盐场，因卤水出量悬殊，这些盐场大小规模都不一样，销售范围和渠道也有所差异。规模较小的如武隆的盐井峡和咸山峡、丰都的盐井沟、石柱的盐井村都曾产过盐，但这些盐泉大多临近江边，枯水季节才露出水面，只有极少量的盐可以出售；再如奉节的臭盐碛盐场、城口的明通盐场主要行销本地。真正大规模的产盐地，则主要是云阳、大宁（巫溪）两处著名盐场。
盐业遗址今何在？
大宁河畔：往事不如烟
行走于三峡地区和渝东南地区，很轻易就能与盐业遗址相遇。如忠县中坝遗址，这里出土的文物可上溯至新石器时代，古老的煮盐工具证明巴人至少从西周时期就进行井盐的开采；在彭水郁山镇中井坝盐业遗址，卤水从数米高的岩隙中飞入河面，它有一个好听的名字，叫作“飞水盐井”……
“宁厂盐业遗址，应该是目前重庆地区保护较为完好的大型盐业遗址。”重庆市文化遗产研究院研究人员徐进介绍，重庆市巫溪县旧为“大宁县”，是著名的井盐产地，其盐卤出自县城北部10公里宁厂宝源山白鹿盐泉，制盐史非常悠久，这里是唐代全国的十大盐监之一，更因盐泉而在宋代得以置大宁监，在清代乾隆至道光年间，所产食盐行销全国多地。
现在人们能触摸到的宁厂盐业遗址，位于巫溪县城北10公里的宁厂古镇，地处大巴山东段渝陕鄂三省市结合处。宁厂因盐而兴，亦随传统制盐的没落而衰败，现盐业遗址包括龙君庙遗址、盐池及分卤板、盐厂三车间遗址，2009年由重庆市人民政府公布为市级文物保护单位。此外，宁厂古镇上与盐业有关的遗产还有方家老屋、向家大院、秦家老屋、吴王庙、桥头溪码头、盐厂厂部、工会俱乐部、一车间遗址、二车间遗址、盐大使署遗址、大宁河盐运古道遗址等。它们多分布于后溪河两岸，其中大宁河盐运古栈道遗址分布于大宁河右岸，时代从先秦延续至当代，见证了宁厂盐场由盛而衰的历史。
“随着当时川东、川南其他盐场的崛起，加之多年制盐技术未得更新、提高，盐场最终走向衰落、停产。”徐进介绍，2018年4月11日，重庆市文化遗产研究院组建宁厂盐业遗址考古工作队，于4月18日开始对宁厂盐业遗址进行考古调查勘探发掘工作，共计发现文物点77处，时代涵盖两汉、明、清、民国及近现代，可分为盐泉遗址、制盐遗址、宗庙遗址、衙署遗址、盐运道路、码头、民宅、输卤遗址及商业遗址等。
盐到哪里去？
穿越崇山峻岭的千里盐道
从重庆东部盐场到鄂西山区，因盐而形成的古盐道，组成了一个庞大的交通网络，它起于渝东，途经渝鄂交界的崇山峻岭，如毛细血管般延伸至湖北境内。古道因盐而兴，成为推动经济、传播文化的重要载体。
史料显示，重庆“盐巴”在很长一段时间里行销于川、陕、鄂、湘、黔5个省，为将食盐运送进千家万户，先民们开辟出数千里的山道和水道。虽然渝东盐场大多位于江河之滨，如宁厂盐场在大宁河旁，彭水郁山盐场在郁江边，云阳云安盐场位于汤溪河畔，但航运时有不通，因此陆运就成为必不可少的交通方式。
盐的生产和运输，不仅催生出了相关职业--背夫和马帮，也催生出了诸多老街、村落乃至城镇。至今在鄂西南山区的很多七八十岁的老人，都有到重庆东部盐场背盐的经历，“每天有这样多的人行走在各条古盐道上，其繁忙景况可想而知。” 《渝东盐史文集》作者刘卫国在书中举例介绍，利川至云阳古盐道上梅子水老街的“路上人不断，锅里不熄火”，穿心店老街的“人来人往，生意十分红火”，马鞍山的“这条老街传流不息，各种铺子一应俱全”的景象，都是当年这些集散点上的真实写照。
而今，人背马驮的盐运方式早已不见踪迹，但那些因盐道而兴的村落与城镇，依然生生不息，那些流传于古盐道上的民歌至今仍在传唱--如《黄杨扁担》这首民歌，就是挑夫们用古盐道上的见闻编成的号子词，经不断传播、加工、逐渐变成一首家喻户晓的民歌……