本资料以图文并茂的形式，深入浅出地介绍了清真糕点、清真小吃、清真面食、清真凉菜、清真炒菜、清真烧菜、清真蒸菜、清真炖菜、清真炸菜、清真甜菜等菜肴的原料、特色及制作方法，讲解详细。
一千多年的回族饮食发展史晃动着一个个身影，一个个回族厨师在继承、发掘、引入、改进等一系列技术性活计之后，一大批清真菜点青出于蓝了。治国如烹小鲜，何况一碟干牛肉、一个锭子锅盔，一碗牛(羊)净杂。实在说，品种繁多、技法精湛、口味多样、风味独特的回族饮食体系在中国食坛具有举足轻重的地位。三千多种清真菜点不是一个小数，中国清真食品品种造就了食林奇葩独树一帜，翘楚于众味之首。本书深入浅出地介绍了清真佳肴的各种原料、特色、烹饪工艺，图文并茂，原料简单，讲解详细，值得一读。
目录
清真糕点
1.甜油香
2.咸油香
3.冷水面油香
4.清真月饼
5.切酥
6.莲花酥
7.锭子锅盔
8.白糖烧馍
9.清真包
10.牛肉饼
11.荷叶饼
12.鸡脖项
13.核桃酥锅盔
14.白糖蒸馍
15.牛肉薄饼
16.春卷
17.羊肉芝麻糕
18.牛肉茄饼
19.锅炸
20.红苕饼
清真小吃
1.干牛肉
2.盐叶子牛肉
3.干牛舌
4.节节香
5.麻辣牛肉干
6.冻牛肉
7.牛肉松
8.果子牛肉
9.龙须牛肉
清真面食
1.牛肉凉面
2.牛肉□子面
3.牛肉口子汤面
牛肉旱凉面
5.牛、羊肉杂酱面
6.牛肉酸菜豆花面
7.牛杂面
8.羊杂面
9.牛肉长寿面
10.红汤□子牛肉饺
(神童子饺子)
11.牛肉粉
12.羊肉粉
13.油面
14.烩面
清真凉菜
1.椒麻鸡
2.椒麻羊肉
3.凉拌牛肉
4.凉拌蹄筋
5.凉拌牛肚
6.凉拌三脆
7.凉拌三丝
8.蒜泥羊肉
9.牛肉凉菜
清真炒菜
1.青椒牛肉丝
2.韭黄牛肉丝
3.芹菜牛肉丝
4.野鸡红
5.回锅牛肉
6.仔姜牛肉丝
7.辣子鸡
8.鸡闹
9.炒羊肝
10.鸡杂
11.水煮牛肉
清真烧菜
1.红烧牛肉
2.红烧晶头
3.清烧羊蹄
4.红烧蒜苔鸡
5.红烧鱼
6.烧海参
7.油牛肚
8.红烧爪骨
9.鱼香脑花
10.千烧豆腐丸子
11.头脑豆腐
12.糖醋羊排骨
13.红烧牛尾
14.大蒜烧牛肚
15.脆皮鱼
16.糖醋河鱼
17.大蒜烧鲢鱼
18.蝴蝶鱿鱼
19.锅巴海参
20.锅巴鱿鱼
21.锅巴牛肉片
22.手扒羊肉
清真蒸菜
1.清蒸羊肉
2.粉蒸牛(羊)肉
3.牛(羊)糌肉
4.汗蒸鸡
5.清蒸鸡
6.芋儿鸡
7.清汤杂烩
8.清蒸酥皮鱼
9.清蒸鲢鱼
10.姜汁肉
11.牛(羊)肉烧白
12.豆花鸡
13.调羹鸡
清真炖菜
1.清炖牛肉
2.清炖羊肉
3.清炖牛尾
4.牛、羊净杂
清真炸菜
1.椒盐羊排骨
2.香酥鸭
3.牛排
4.鱼排
5.香酥牛肉
清真甜菜
1.三大炮糖糯米
2.苕泥
3.羊尾
4.银耳羹
5.雪梨羹
6.瓤雪梨
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发表于 2019-7-26 11:22:50