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自然天赋 南北交合的馈赠 白酒的基因密码，蕴藏在山水和空气里。黄淮腹地的濉溪县口子镇，地处南北交合的”北纬33°“ 。这个神奇的纬度，曾滋养过古老的世界文明。正是在这个纬度上，有着肥沃的土壤，密布的湖洼，湿润的气候。也正是这些特殊的条件加持，让此地成为酿酒的“福地”。 五谷杂粮在这里被孕育，微生物菌群因为湿润的空气得以繁衍生息。就是在这个特殊的”北纬33°“，诞生了传承2700年的口子酒。也正是在这个处处充满自然馈赠的神奇土地上，口子窖逐步闻名于世。 多粮酿造，采集五味之长 如果说，水是酒的血，那粮食就是酒的肉。淮北平原得天独厚的地理位置给了口子窖优越的酿造环境。但是来自全国各地优选的粮食，更是口子窖酒风味绵长的根本。 口子窖精选东北平原的粳高粱，淮北平原的优质大麦、小麦，西北地区的高品质豌豆，再加上各地天然粮仓精选的大米、糯米，严苛筛选好粮食，让这一口好酒，立下扎实的基本功。 比起传统单粮酿造的方法，多粮并用的营养物质更加丰富，不同粮食之间的相互发酵、影响，也碰撞了更加独特的风味。多粮酿造，成为口子窖酒的”肉“，也成就口子窖酒”兼三香，具五味”的特色。 多曲并用 技艺独步天下 让粮食产生变化的根本，在于酒曲。说到酒曲，便是口子人的骄傲所在。独创的超高温曲，以纯小麦为原料，盛夏时节制成，打破了传统制曲“沸点”，富集七八十种香气，在蒸馏时带入酒中，可以令口子窖酒的酱香更加浓郁突出。 更值得一提的是传承濉溪千年古法的口子窖菊花红心曲，制作工艺更为繁杂，通过复杂工艺粉碎大麦、小麦、豌豆，再经过36天的自然发酵成熟，再入库储存3-6个月，让温度、湿度、微生物的微妙作用，最终诞生独树一帜的两圈一点红的独特形态。转化之间，酝酿着神奇。 三步储存，缔结时光佳酿 酿酒是个繁复的”工程“，从选粮到制曲、从起糟到拌料、从蒸馏到摘酒……每一步，都必须精心把控，容不得半点疏忽。当粮食幻化为酒的蜕变之旅结束，口子窖顺应天时，在谷雨时节封坛，用二十七层楚纸，封印窖藏的兼香。 酿造一杯有深度的酒，除了酿酒师的巧手，剩下的只能留给时光。口子窖遵循三步循环储酒法，先从地上酒罐自然老熟一年，再转到地下酒窖窖藏，排杂增香，窖龄长短，各具口感。最终再回到地上酒罐自然老熟一年，最终缔结出属于光阴的佳酿，呈现在我们与知己相聚、和友人言欢的酒杯之中。 时光加持，酒韵悠长 沐雨承风，露天储藏 泥土沉淀，地下窖藏 在这里，深谙酿酒之道的匠师心手相传 用时光为酒韵加持，让佳酿被历史浸泡 再次打开，就是惊艳的蜕变 这，就是口子窖
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发表于 2020-9-18 15:08:18
