香脆功夫丸
主料：净牛肉、荸荠、香菜。 配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒。 调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。
做法：取5斤牛肉用机器剁成肉粉，把香菜和荸荠也剁成末。加入料酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香葱粉、生粉、鸡蛋、水适量，搅拌均匀，感觉一下可不可以捏成丸子，如果可以就行；将调好的肉末捏成大拇指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠时要均匀。 将油锅里的油温调到150度左右，下入牛肉丸，炸至定型，迅速将油温调到 200 度左右炸至表面金黄色即成，使其外酥内嫩。取出来撒上调料即可
建议售价：1 两牛肉丸串成一串，1.5～2.00 元。
黄金脆鸡排
主料：鸡皮 配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、十三香、孜然粉。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。
做法：
（1）将5斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格的长方形（长6～7厘米、宽4～5厘米）。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水，然后焖1小时左右，使其鸡皮完全进味，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上，鸡排的半成品就做成了。
（2）将油锅里的油温调到150度左右，让油温达到后下入鸡排炸至完全成金黄色，取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油、如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。
建议售价：2 张鸡皮售 1.5～2.0 元。
串烧墨鱼仔
主料：墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。 配料：乙基麦芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、生粉、家乐鸡粉、鸡肉香精。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。
做法：
（1）首先将 5 斤墨鱼仔洗净后去掉污浊，用料酒、盐、味精、十三香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋，搅拌均匀后备用。
（2）取1斤净鸡肉和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末，混在一起搅拌均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒面、家乐鸡粉、鸡肉香精、沙姜粉、鸡蛋、麦芽粉、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。
（3）将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末，灌时要从墨鱼仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。
（4）油锅里的油温调到150度左右下入，炸成表皮完全成金黄色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。 建议售价：一串串上 4个墨鱼仔，售价 2.0～2.5 元。
宫廷龙凤卷
主料：鸡皮、黄喉（鱿鱼可代替黄喉）。
配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、鸡肉香精、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。
做法：（1）将2.5斤鸡皮和2.5斤黄喉撕去油浊，用刀切成规格的长方形块（长3～4厘米、宽1厘米）加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、鸡肉香精、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、水适量，成糊状就可取出然后焖半个小时左右，使其完全进味，取出后，把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上（一片鸡皮中串一片黄喉），串好后裹上备用的面包糠。（2）将油锅里的油温调到150度左右，让油温达到后下入炸至完全成金黄色（炸时只要鸡皮炸成金黄色就行），取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。
建议售价：2 片鸡皮和 2 片黄喉串成一串，1.5～2.0 元。
咖喱脆牛排
原料：2500 克牛肉、1000 克面包糠、500 克鸡蛋、250 克生粉。
调料：精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。
制作：将牛肉切成 13 厘米长，5 厘米宽，0.5 厘米厚的片。用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱码30分钟入味，再下入适量的全蛋糊，粘上面包糠，用竹签串上，下入150 度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻辣干味料。 特点：香酥脆嫩、麻辣鲜香。
建议售价：0.5～1.0 元，重 1～2 两。
香酥凤爽多
主料：净鸡肉（以 5 斤做实验） 配料：食用色素、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、料酒。 调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。
做法：（1）首先取5斤净鸡肉用刀切成1厘米粗左右的长条，加入半汤勺食用色素（食用色素用少量水浸泡）、料酒、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水，搅拌均匀，焖至60分钟左右，使鸡肉完全进味，取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠，裹面包糠的时候，要让鸡肉条完全裹上，裹上后一条一条的摆放在托盘里面，这样香酥风爽多的半成品做好了。
（2）油锅里的油温烧至 150 度～200 度左右，下入已经裹好面包糠的鸡肉条，炸至鸡肉条定形，使其鸡肉条迅速的炸成金黄色，时间1至2分钟，浮上来后再炸几十秒。（这样鸡肉条就会色泽金黄，外酥内嫩）捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉（因每个人的味口不同可加、也可不加），这样香酥凤爽多就做好了。
建议售价：用竹签串上（鸡肉在一两左右），零售：1～1.5 元 。
特点：色泽金黄，鸡味鲜浓，外酥内嫩，回味无穷。
除设备外另所需物品如下：双面台称 1 台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈钢长把漏网 2 个、无把漏网一个、食品托盘 2 个、调味瓶 3 个、钱称一把。
脆骨串
主料：脆骨（猪肉）
配料：香料水 调料：麻辣时型或香鲜型
做法：（1）取 2 斤脆骨，用水洗净后用刀切成 1.5 厘米大小的块状用竹签串上，下入烧开的香料水里煮熟进味后取出，这样半成品就做好。
（2）油锅里的油温烧至 150 度左右下入串好的脆骨串，取出刷上调料即可。
建议售价：1.5～2.0 元
干脆鸡菌片
主料：鸡菌。 配料：嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡蛋。
调料：花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。
做法：（1）将5斤鸡菌用刀片或连刀片，加入嫩肉粉、豆瓣（豆瓣用色拉油炒香）、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、与鸡蛋混合在一起搅拌均匀，焖至 20 分钟左右再用竹签串上备用。
（2）油锅里油调烧到 150 度左右，下入串好的鸡菌串炸熟后取出加上调料，如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。
份量：一两鸡菌串成一串。 售价 1.5～2.00 元。
海鲜鱼肉丸
主料:净鱼肉，虾仁
配料：1 料酒 2 盐 3 味精 4 鸡精 5 胡椒粉 6 十三香 7 沙姜粉 8 香葱粉 9 鸡蛋 10 生粉 11 面粉 12 咖喱粉.
调料：辣椒面，花椒面，孜然粉，熟芝麻，香油。
做法：1，取5斤净鱼用刀剁成细末，后虾仁用水泡一下，去掉盐分和污浊，两样混在一起搅拌均匀，加入5克料酒，香油10克，30克盐，25克味精，50克鸡精，25克胡椒粉，10克十三香，25克咖喱粉，25克香葱粉，25克沙姜粉，3个鸡蛋，0.7斤生粉，0.8斤面粉，水适量搅拌均匀使其进味，焖至10分钟左右取出用手捏成拇指大小的丸子，放在备用的面包糠上面，把面包糠裹在鱼丸外面。
2.将油锅里的油温烧至 150 度左右，下入鱼丸炸成金黄色捞出撒上辣椒面，花椒面，孜然粉，熟芝麻。
清香鸡肉丸
主料：鸡肉，黄瓜。
配料：1 料酒，2 盐，3 嫩肉粉，4 味精，5 鸡精，6 鸡肉香精，7 家乐鸡精，8胡椒粉，9白糖，10沙姜粉，11香葱粉，12乙基麦芽酚，13酵母抽取物（鸡肉风味）14咖喱粉，15.十三香，16 生粉，17 鸡蛋，18 面粉。
调料：1 辣椒粉，2 花椒粉，3 孜然粉，茴香粉。
做法：1 取 5 斤鸡肉用刀剁成肉末和 3 斤黄瓜末混在一起搅拌均匀后加入 50 克料酒，50 克嫩肉粉，盐适量，50 克味精，50 克鸡精，50克鸡肉香精，50 克家乐鸡精，25 克胡椒粉，25 克咖喱粉，25 克白糖，25 克沙姜粉，25 克香葱粉，20 克乙基麦芽酚，小半勺酵母抽取物，25 克十三香，3 个鸡蛋，0.5 斤面粉，1 斤生粉，水适量混在一起搅拌均匀，焖至 30分钟，用手捏成拇指大小的丸子，放在备用的面包糠上面，把面包糠裹在鸡肉丸外面。
2.油锅的油温调到 150 度左右，下入裹好面包糠的鸡肉丸，炸至定型，再将油温调到 200 度左右使其鸡肉丸迅速炸成金黄色，取 出撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，茴香粉。
香嫩里脊片
原料：猪里脊肉或（牛肉）2500 克，鸡蛋 8 个。
调料：精盐 25 克，味精 30 克，鸡精 50 克，料酒 50 克，生粉 750 克，嫩肉粉 50 克，鸡粉 20 克（牛肉用 20 克牛肉香精）白糖适量。
做法：将肉片切成 6 厘米，长宽 4 厘米的薄片，放入料酒 50 克，精盐 25 克，味精 30 克，鸡精 50 克，嫩肉粉 50 克，鸡粉 20 克，白糖。待入味后加入生粉和蛋清码味 30分钟，用竹签串好后下 150 度的油温炸熟，再撒上各种味型的调料。
香辣鸡翅（腿）
原料：鸡翅（腿）全蛋糊适量 炸粉
调料：香料水，鸡精，味精，料酒，生姜，辣椒粉，白糖
做法：鸡翅（腿）洗净装入盒中加 50 克料酒，25 克盐，10 克白糖，30 克鸡精，20 克味精，15 克辣椒粉，30 克生姜拍破，香料水浸泡鸡翅 1-2 小时，取 出撒上全蛋糊，再粘上炸粉，下 150 度在、锅中炸熟，再撒上香辣调味料。
美味鸡心串
主料：鸭心或鸡心
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发表于 2020-5-19 13:32:05